Правила участі та критерії оцінювання Арт-класу

21 Февраль 2016 / В категории Новости

Критерії оцінювання Арт-класу:

Оригінальність/ ступінь складності (рівень складності виконання роботи оцінюється з точки зору художнього таланту автора роботи, часу, витраченого на виконання роботи і оригінальності ідеї) – 25 балів.

Майстерність використання матеріалів (інгредієнтів)/ Виконання (оцінюється професійне використання інгредієнтів (матеріалів) – 25 балів.

Художнє виконання/ Креативність (відповідність етичним і естетичним нормам, загальне враження від роботи повинно бути позитивним, надихаючим) – 25 балів.

Рекламний ефект/Стимулювання продажів (оцінюється новизна ідей і оригінальність їх втілення, причому новий підхід до роботи повинен бути очевидним) – 25 балів.

Учасникам Арт-класу рекомендовано:

-     художня подача, оригінальність, новизна

-     не зловживати ароматичними есенціями, барвниками

-     творчо розвивати національні традиції етнічної кухні

-     Клас жир: не підфарбовувати кулінарний жир

-     Клас марципан: робота повинна бути виконана в пастельних тонах, але краще, якщо вона буде однокольорова; матеріал повинен підкреслювати тему

-     Клас шоколад: бажано продемонструвати декількох технік в одній роботі: лиття, ліпка, велюр, різка и т. п.

-     Клас цукор: при роботі з мастикою і пастилою необхідно пам’ятати, що кольори повинні бути лише пастельними. В класі цукру недопустиме змішування технік. Не можна використовувати і карамель, і пастилу, і мастику, і марципан

-     Солоне тісто: фактура тіста повинна бути натуральною, очевидною. Допускається опік роботи для надання деталям рельєфності

-     Картини в «Арт-класі»: має бути єдність сприйняття картини, цільність малюнка, чіткість та чистота в роботі


Критерії оцінювання Арт-класу

Презентація та інновація — 25 балів

Рецептурний склад — 25 балів

Правильна професійна підготовка — 25 балів

Подавання — 25 балів

___________________________________________

РАЗОМ 100 балів

 

Учасники Арт-класу презентують конкурсні зразки на спеціально відведеному місці. Учасники використовують власні елементи оздоблення (скатертини, атрибути, прикраси тощо).

Експонати Арт-класу: мають супроводжуватися наглядними етикетками з назвою страви і переліком основних інгредієнтів (без прізвищ виконавців та назв підприємств).

 

Рекомендації для суддівства в категорії С:

Першою умовою для оптимальної оцінки є відповідність роботи обраній темі. Тільки за цієї умови можна отримати максимальну кількість балів.

 

Для виготовлення конкурсних зразків слід використовувати лише природні матеріали. Такі як цукор, карамель, глазур, праліне, марципан тощо.

ВИЗНАЧЕННЯ ПЕРЕМОЖЦІВ / НАГОРОДЖЕННЯ

Вироби / роботи / композиції будуть оцінюватися за 100-баловою системою (за один виріб). Максимум 100 балів за виріб/ роботу/ композицію.  Переможці визначаються за кількістю набраних балів.

90-100 балів80-89 балів

70-79 балів

69-55 балів             

золота медальсрібна медаль

бронзова медаль

диплом

 

ПРИМІТКИ

• Учасники використовують свій власний посуд для подавання (без логотипу)

• Учасникам слід створити привабливий дисплей, інакше страви не будуть оцінюватися.

• Желе слід використовувати для покриття всіх страв та виробів та виключенням чіпсів та  випеченого тіста

• Назва страв або логотипи на робочому місці учасника можуть бути розміщені в установленому порядку після завершення суддівства.

• Інформація про час установлення буде оголошена на більш пізньому етапі, після реєстрації

• Організатор не несе відповідальність за будь-які збитки чи шкоду будь-якого посуду

• У зв’язку з обмеженим простором, конкурсні зразки (окрім Арт-класу) будуть виставлятися до 17:00 год в день змагань

• Організатор має право розпоряджатися залишеними експонатами після 17:30 год на свій розсуд.

 

Дозвіл на попередню підготовку принесених продуктів:

• Салати — очищають, промивають, але не міксують чи нарізають

• Овочі — очищають, миють, але не нарізають і не піддають тепловій обробці

• Риба — патрають, розбирають, але не філюють

• Молюски повинні бути сирими в своїх панцирях, але очищеними

• Ракоподібні повинні бути сирими або вареними, але не очищеними

• М’ясо / Птиця — обвалене, а не розібране, не нарізане, кістки можна розрізати на маленькі шматочки

• Бісквіти, печиво, меренги можуть принесені, але не нарізані.

• Основні інгредієнти для тіста можуть бути попередньо зважені, але без подальшої обробки

• М’якоть плодів — фруктові пюре підготовані, але не в якості готового соусу

• Елементи декору на 100% повинні бути зроблені під час конкурсу

За порушення цих правил з учасників зніматимуться штрафні бали до 10% від максимальної оцінки.

 

Слід уникати:

  • Використання неїстівних матеріалів
  • Перевантаження тарілок і блюд
  • Створення скульптур з використанням форм
  • Презентація зразків, що вже представлялися на конкурсах
  • Використання штучних прикрас, квітів і т.д.

Використання невідповідного посуду (неприйнятного для

Добавить комментарий

ВВЕРХ