GAËL ORIEUX о правилах работы на кухне

_VOV1174

На международном фестивале BEST CHEF  французский  шеф-повар GAËL ORIEUX поделился своим подходом к организации работы и приготовлению блюд.

GAËL ORIEUX  начинал карьеру  с работы в Meurice palace hotel (3 звезды Мишлен) с шеф-поваром Yanick Alléno, с Paul Bocuse (3 звезды Мишлен), Lucas-Carton (3 звезды Мишлен), в ресторане Taillevent (2 звезды Мишлен) и отеле George V Palace (2 звезды Мишлен).

В своих блюдах Гаель не использует синтетические добавки, главным его приоритетом является использование только экологически чистых продуктов.

_VOV1213

 

  •  Важно уделять внимание мелочам. Сложность — не всегда показатель мастерства. Чем проще блюдо, тем возрастает вероятность ошибки . Простота в приготовлении пищи – это то, к чему мы приходим с опытом, а не отправная точка.

 

  •  Нужно следить за образом и стелем жизни ваших гостей. На позиции меню в ресторане  влияет много факторов и один из них, увлечения людей, которые посещают заведение

 

  •  Я  применяю самые различные технологии, их знание позволяет мне не ограничивать фантазию.

 

  •  Нужно удивлять едой ! Вот главное правило для шефа. Еда должна запоминаться вкусовым балансом, яркими акцентами.

 

  • В свой ресторан я не беру работать людей человека без базовой подготовки, не потому что она у них отсутствует , а по причине нехватки времени. Если человек хочет быть поваром, то первые шаги он должен  сделать сам в кулинарной школе  — это его фундамент  и с ним он должен идти дальше.

 

_VOV1292

Интересный факт:   Кулинарная академия  в январе откроет  двери  для обучения  50 группе поваров !

Добавить комментарий

ВВЕРХ