ПРАКТИЧНІ ЗМАГАННЯ ЮНИХ КУЛІНАРІВ (JPY)

06 Февраль 2010 / В категории Без рубрики

ПРАКТИЧНІ ЗМАГАННЯ ЮНИХ КУЛІНАРІВ (JPY) 

JPY2

Сучасна кухня. Надається 30 хв  на підготовку, приготування і презентацію 2-х порцій однієї страви в індивідуальному подаванні (основна страва), тільки зі свіжих інгредієнтів. Особлива увага буде приділена оригінальності, кольору і творчій презентації

JPY 9

Етнічна основна страва. Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію основної етнічної страви на 2 персони в індивідуальному подаванні

JPY 10

Ресторанні десерти. Надається 30 хв  на приготування і презентацію гарячого чи холодного десерту на 2 порції в індивідуальному подаванні на вибір учасників

 

 

Критерії оцінювання практичних змагань

Презентація/інновація: оцінюється апетитність страви, розмір порції, сучасний стиль – 20 балів.

Композиція: збалансованість з урахуванням сучасних тенденцій, гармонійне поєднання смаку, кольору, текстури, інгредієнтів – 20 балів.

Смак: аромат і смак, страва повинна легко засвоюватись, бути апетитною – 20 балів.

Правильне професійне приготування: правильне використання (виконання)  базових технік відповідно до сучасних кулінарних тенденцій – 20 балів.

Розміщення компонентів/ Подавання. Чисте подавання, взірцеве подавання на тарілці з метою забезпечення зручності подавання (обслуговування), не перевантажене блюдо, у тому числі з точки зору гарніру і елементів декору — 20 балів.

Учасникам практичних змагань рекомендовано:

  • Створення оригінальних нових ідей;
  • Креативний, тобто творчий, підхід до традиційних страв, у тому числі — національної кухні
  • Використання   в   страві   (особливо -  бенкетній)   не   однієї,   а декількох технологій (прийомів теплової обробки)
  • Використання посуду складної конфігурації (ромби, нерівні овали й т.д.), скляного посуду (матового, прозорого), класичної неяскравої порцеляни.
  • Використання при подаванні не традиційного для даного виробу посуду. Приклад: соус у  ложці або чарці, рулет у склянці й т.д.
  • Простота, непереускладненість в оформленні страв.
  • Використання в оформленні страв їстівних квітів (звичайно, з відповідною  обробкою): капуцин, віола й т.д.
  • Використання для гарніру міні-овочів ідеальної форми й обробки.
  • Застосування вишуканого, тонкого карвінгу.
  • Розташування інгредієнтів спрямоване до вертикалі, а не до площини, горизонталі
  • Уникання:

- зайвої симетричності страви

- нехарчової  сировина;

- прикрашання зеленню (петрушкою, селерою, крес-салатом тощо);

- мутної заливки страви;

- надмірного використання делікатесних продуктів, що робить страву дуже дорогою

- подавання страв на дзеркалі, на яскравому посуді.

ВИЗНАЧЕННЯ ПЕРЕМОЖЦІВ / НАГОРОДЖЕННЯ

Вироби / роботи / композиції будуть оцінюватися за 100-баловою системою (за один виріб).

Максимум 100 балів за виріб/ роботу / композицію.

Переможці визначаються за кількістю набраних балів.

 

90-100 балів80-89 балів

70-79 балів

69-55 балів             

золота медальсрібна медаль

бронзова медаль

диплом

 

 

 

АСОЦІАЦІЯ ШЕФ-КУХАРІВ УКРАЇНИ

 

Контактні особи: 

Малашенко Галина, моб.:+38 0683428601,+38 0638727436

Андрела Крістіна, моб.: +38 0672726362,+38 0937582327


 

 

 

 

Добавить комментарий

ВВЕРХ