Кулинарная Академия представляет молекулярный мастер -класс: работа с текстурами, оборудование для молекулярной кухни, использование элементом молекулярной кухни для декора блюд. Молекулярная кухня основана на применении точных научных фактов, которые позволяют добиться изменения состояния, цвета и вкуса веществ, опираясь на научные открытия в области физики, химии и кулинарии. Благодаря своей необычности, молекулярная кухня позволяет шеф-повару проявить себя, покорить вкусом даже самых скептически настроенных гурманов.

Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, меняют температуру, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление. С очень малым количеством ингредиентов, он способен осуществить многочисленные потрясающие результаты, доказывающие свое безграничное воображение.

Программа мастер-класса:

• Сферификация прямая и обратная (сферы и икра Эмульсификация (Эмульгирование) — получение устойчивых эмульсий (эспумы)
• Желефикация (Желирование)
• Sous Vide – (низкотемпературная пастеризация в вакууме)
• Smoking Gun – ручной окуриватель (быстрое подкопчение блюд)
• Сифоны, как неотьемлевый атрибут современной кухни
• Жидкий Азот
• Сухой лед
• Загущение
• Дегидрация

Формат мастер-класса: краткосрочная программа комплексного обучения для специалистов различного уровня квалификации количество участников 10-15 человек, раздаточный методический материал по программе мастер-класса (калькуляция, технология) дегустация блюд

Стоимость мастер класса: 1400,00 грн.

-выпускникам Кулинарной Академии-1300,00 грн

-членам Ассоциации шеф-поваров-1100,00 грн

Количество участников – 15-20 чел

Продолжительность с 11:00-18:00,

Длительность обучения: 7 часов

По окончании обучения слушатели получают именные сертификаты Кулинарной Академии о прохождении соответствующего курса. Количество мест ограничено, участие в мастер-классе проходит только по предварительной записи.

По вопросам участия обращайтесь: +380672726362