Ароматные лангустины в дуэте с гребешком, хрустящая рисовая лапша, пикантные нотки горчичного соуса, сочные плоды
Ингредиенты для горчичного соуса:
мёд-30 г
соевый соус-45 г
сок лимона-15 г
горчица дижонская -20 г
оливковое масло-20 г
Приготовление соуса:
В соусник кладем мед, вливаем соевый соус и лимонный сок. Соусник ставим на плиту и ждем, пока мед полностью растворится. Потом смесь снимаем и охлаждаем при комнатной температуре в течение 10-20 минут. Затем добавляем в нее оливковое масло, горчицу и с помощью миксера взбиваем содержимое до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.
Совет от шеф-повара: в данном рецепте трудности могут возникнуть с формированием корзинки, поэтому обратите внимание на следующие моменты:
1. После набухания лапшу надо обязательно просушить, следуя инструкциям, данным в рецепте.
2. Для обжаривания лапши фритюр должен быть разогрет не более чем на 135 градусов. Это очень важно!
3. Готовую корзинку отсоединять от бумаги можно лишь тогда, когда форма остынет. В противном случае вы повредите изделие.
Ингредиенты для основного блюда:
рисовая лапша – 50 г
скампии (лангустины) — 100 г
морской гребешок — 60г
помидор — 40 гр
соус горчичный — 40 г
базилик — 3 г
лимон — 30 г
соль-1 г
специи -1 г
микс салат — 60 г
спагетти — 5г
авокадо – 25 г
морские гребешки — 80 г
оливковое масло — 40 г
Выход готового изделия: 280г
Приготовление:
Помидоры бланшируем в течение 10-20 секунд в кипятке. Потом резко охлаждаем под холодной водой, снимаем кожицу, разрезаем на четыре части, удаляем семечки и нарезаем кубиком. Авокадо чистим и также режим кубиком, а лимон — ломтиком.
Зубчики чеснока очищаем. Салат разбираем на листья, промываем их под холодной водой и просушиваем на вафельной салфетке, убирая лишнюю влагу.
Приступаем к морепродуктам. Морской гребешок и лангустины размораживаем. Лангустины очищаем от панциря и удаляем темную жилку. Следующий этап – мариновка морепродуктов. Делается это так: в емкость кладем очищенные лангустины и гребешки. Оливковое масло смешиваем со специями, лимоном, чесноком и доливаем к морепродуктам.
Морепродукты выдерживаем в маринаде примерно 30-40минут: этого времени вполне достаточно, чтобы они вобрали в себя аромат специй. Затем помещаем морепродукты в сковороду и жарим 2- 3 минуты при t 200-220 C.
Далее приступаем к приготовлению рисовой лапши. Кладем ее в емкость, заливаем горячей водой (50-60 градусов), добавляем соль, вливаем оливковое масло и оставляем набухать. После того, как лапша увеличится в объеме, воду сливаем.
Лапшу обсушиваем салфетками и заворачиваем в пергаментную бумагу, придавая ей цилиндрическую форму. Далее обжариваем лапшу в кастрюле с кипящим маслом (во фритюре) при температуре 135-145 градусов до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет.
Подготовленные помидор и авокадо укладываем в металлическую миску, добавляем туда готовые морепродукты и заправляем соусом. Спагетти, не отваривая, обжариваем во фритюре: они нам понадобятся для украшения.
Теперь приступаем к самому творческому и интересному этапу. Для того, чтобы наш дует из лангустинов и гребешков имел эстетичный, неординарный и эффектный вид следует уделить немного внимания правильной подаче блюда. Итак, в центр тарелки кладем оставшийся лимон. На него устанавливаем корзинку из лапши и наполняем ее заправленным салатом. Вокруг корзинки разливаем соус, а ее верхушку украшаем лангустинами, гребешками, жареными спагетти и свежим базиликом.