Two-week cooking course

FROM THE CULINARY ACADEMY CHEF OF UKRAINE

Enrollment for the new course is now open

OF THE CULINARY ACADEMY OF THE ASSOCIATION OF CHEF COOKS OF UKRAINE
  • DATES OF TRAINING

    BeginningNovember 29, 2021
    The EndDecember 11, 2021

  • Training time

    Mon – Fri10:00 to 18:00
    Sat – SunWeekend

Each season dictates its taste hobbies – guests want unusual, and at the same time, healthy dishes, so chefs have to keep abreast of the gastronomic pulse and the Culinary Academy of the Association of Chefs of Ukraine will help them in this not easy, but exciting business.

WARNING!

The Culinary Academy courses are designed for those for whom cooking and restaurant business is an integral part of life.

The course consists of

  • 80% for practical work in the professional kitchen of the Academy
  • 20% is an important theoretical component.
During the course, our students work out more than 20 diverse and modern techniques, some of them:
  • Blanching
  • Emulsification
  • Gratination
  • Distribution
  • Abilitation
  • Flaming
  • Dehydration
  • Spherification
  • Foaming
  • Sous vide cooking

13 dishes of the author’s menu, including: cold and hot appetizers, main meat and fish dishes, salads, soups, bread baskets and desserts.

Our course is 80 hours of practical work with the best specialists in the country!

After completing the training, students take an exam, as a result of which the chefs are given the appropriate categories.

external

After completing the course and successfully passing the final exams

STUDENTS RECEIVE THE CERTIFICATE OF THE ASSOCIATION OF CHEF AND THEY ARE ASSIGNED CATEGORIES:
  • “Cook of category “A” – when passing exams for “excellent”
  • “Cook of category “B” – when passing exams “good”
  • “Cook of category “C” – when passing the exams “satisfactory”
  • “Cook of category “D” – when passing exams “poorly”

Chefs of category “A” are guaranteed employment in the best restaurants of Ukraine

The course includes the following sections

  • Checklists
  • Menu Analysis Methods
  • Inventory
  • Management organization
  • Organization of workplaces and technological processes
  • Purchase, storage of products and semi-finished products
  • Development of menus and technological maps
  • Food processing and cooking
  • Aesthetic serving of dishes
  • Culinary chemistry
  • Basic compositional forms, sufficient quantity and order.
  • The meaning of the elements and senses when serving
  • Innovative techniques on simple products
LIMITED NUMBER OF SEATS

Course menu

  • Cold appetizers

    Baked Pumpkin with Dried Duck and Goat Cheese Foam
    Roasted eggplant with tomatoes and seaweed

  • Salads

    Salmon back salad, quinoa with vanilla mayonnaise
    Brussel sprouts, fried oyster mushrooms and pear chips

  • Hot appetizers

    Mini cabbage rolls with beef rib, cabbage demi-glace sauce
    Grilled broccoli with cream topped with spinach and mustard

  • Soups

    Root soup with chickpeas and crispy egg

  • Poultry dishes

    Dry-aged duck with celery and truffle cream

  • Meat dishes

    Beef tenderloin with potato millefeuille and truffle oil

  • Fish dishes

    Pike perch fillet with zucchini, tomatoes and grape leaf kebab
    Salmon with katsubishi espuma

  • Bread basket
  • Desserts

Course program

culinary academy
1 week29.11 - 5.12
29.11
Igor Bragin
Igor Bragin

PRESIDENT OF THE ASSOCIATION OF CHEF COOKS OF UKRAINE, FOUNDER OF THE CULINARY ACADEMY
dishes:

Pike perch fillet with zucchini, tomatoes and grape leaf kebab

29.11
Lily Karakay
Lily Karakay

CULINARY CHEMISTRY TEACHER
ACTIVITY:

in culinary chemistry

30.11
Nadezhda Polishchuk
Nadezhda Polishchuk

Technologist
theme:

Working with routings

01.12
Evgeny Gribenik
Evgeny Gribenik

CHEF OF FABIUS RESTAURANT
Dishes:

Root soup with chickpeas and crispy egg

Salmon back salad, quinoa with vanilla mayonnaise

02.12
Ike Weishtort
Ike Weishtort

CHEF OF ZIA, KAMA RESTAURANTS
Dishes:

Dry-aged duck with celery and truffle cream

Salmon with katsubishi espuma

03.12
Day off
04.12
Day off
05.12
Day off
2 week06.12 - 11.12
06.12
Vyacheslav Popkov
Vyacheslav Popkov

BRAND CHEF OF RIVER SIDE RESTAURANT AND HOTEL, CHERNIGOV
DISHES:

Brussels sprouts, fried oyster mushrooms and pear chips

Mini cabbage rolls with beef rib, cabbage demi-glace sauce

07.12
Anna Semenovskaya
Anna Semenovskaya

PASTRY CHEF OF PASTRY STUDIO “SWEET ISTORIA”
Dishes:

In developing

08.12
Taras Shevchenko
Taras Shevchenko

CHEF OF AVALON RESTAURANT, Kyiv
Dishes:

Roasted Pumpkin with Dried Duck and Goat Cheese Foam

Grilled broccoli with spinach and mustard cream

09.12
Anatoly Dobrovolsky
Anatoly Dobrovolsky

CHEF OF FOREST, RESIDENCE RESTAURANTS
Dishes:

Fried eggplant with tomatoes and seaweed

Beef tenderloin with potato melpheus and truffle oil

10.12
Blanks

Exam preparation

Complementing abstracts and technological maps

11.12
Exam

THEORETICAL TASKS:

40 questions (33 questions from teachers, 7 technology questions)

PRACTICAL TASKS:

Preparation of 2 courses and evaluation of dishes by teachers of the Culinary Academy

Sign up for a two week course

culinary academy

Reviews

Graduates of the Culinary Academy

Вадим Чижик

Самая лучшая группа)) и даёт много интересного что информации и так же про все мероприятия в Украине по кулинарии!!

Вадим Чижик

Маргарет Романюк

Только начала обучение и уже огромное количество полезной информации...супер место как для первых шагов в этой сфере, так и для для повышения квалификации

Маргарет Романюк

Галина Бида

5 звезд Советую всем....❤

Галина Бида

Александр Шкатула

Шеф-повар, собственник / Сыроварня «Шкатула», Мариуполь

Очень полезный информативный ресурс. Спасибо.

Александр Шкатула

Елизавета Дехтиар

Когда обучают профессионалы – знания максимально качественные! Спасибо за профессионализ и качество!

Елизавета Дехтиар

Малюга Леонид

Лучшее место для повышения квалификации ,дающее необходимые толчок и поддержку для "молодых" шефов! Ставшее Для каждого выпускника одним из самых важных событий в его профессиональной жизни и своеобразным домом в который постоянно хочется вернуться! Спасибо Вам за то что есть такое место!!

Малюга Леонид

Маслов Александр

Супер, академия.

Маслов Александр

Евгений Ильчук

Отличная Академия, профессионалы своего дела! Рекомендую всем)👍🤘

Евгений Ильчук

Марат Смирнов

Хорошее место, много нового для себя можно взять, новые знакомства, крутые преподаватели, особенно Михаил Калашников, Анна Семеновская, Иштван Андрэлла и Сергей Байсаревич.

Марат Смирнов

Евгений Грибеник

Супер Кулинарная школа. Рекомендую всем начинающим поварам, и тем кто хочет освежить свои кулинарные знания.

Евгений Грибеник

Галина Фрунзе

Делиться опытом, учить, любить своё дело - вы молодцы!

Галина Фрунзе

Мироненко Натали

Очень было познавательно, доступно для каждого уровня знаний. тренера все превосходные мастера своего дела. спасибо большое за позитивную и доступную подачу информацию. выслушали всех и ответили на все интересующие вопросы )))) так держать!!!

Мироненко Натали

Лещенко Оксана

Крутая Академия. Спасибо Михаил и Александр за море позитива, за новые идеи.Вы Крутые!!! Я получила колоссальный жизненный подрыв.

Лещенко Оксана

Александр Каратаев

Спасибо большое Академии и всем Шефам за те знания которые вы нам дает!!! Вы лучшие

Александр Каратаев

Назар Романишин

На самом деле кулинарная академия Игоря Брагина ето не только место для учебы начинающих поваров , но и место отличного отдыха для уже готовых поваров , шефов или су-шефов не важно , это место в котором вы отходите от своих ежедневных проблем и дежавюшных ситуаций на работе и погружаетесь в всеми нами любимый мир проффесиональной кулинарии с лутшими Шеф-експертами Украины ! От себя всем советую посетить курс обучения в Кулинарной Академии хотябы раз а потом ещо раз и ещо раз)))) Друзья вы останетесь очень довольны !!!

Назар Романишин

Андрей Майба

Просто Супер!!! Информация для идей любого направления!!!

Андрей Майба

Гаврилюк Андрей

Нещодавно начав навчатись в академії, дуже багато приємних вражень та емоцій, дякую вам за ваш професіоналізм навчати нас

Гаврилюк Андрей

Нина Шабан

Очень круто, позитивно и увлекательно. За две недели просто колоссальное количество информации самого разного характера. Преподаватели очень классные, открытые люди, и что не мало важно все практикующие шеф-повара. Спасибо администрации за организацию всего этого, без вас никак. Однозначно это очень интересный опыт, хорошая практика, новые знакомства и перспективы.

Нина Шабан

Дарья Барабанщикова

Представитель компании / «Thermomix»

Дорогие, Шефы! Спасибо большое за столь важный жизненный опыт и знания! У вас на курсах, я наслаждалась каждым днем, каждым новым рецептом и техниками приготовления! Все преподаватели не просто Шефы, они Маэстро и Мастера своего дела! От всей души благодарна ВАМ за вдохновение и полученные навыки!

Дарья Барабанщикова

Далецкий Александр

Большой толчек в будущее.. и веру в себя.

Далецкий Александр

Химич Николай

Гастрономия — это искусство есть, когда нет аппетита, и пить, когда нет жажды. Кулинарная Академия-это искусство в гастрономии💥💥💥🚀🚀🚀🔥👌

Химич Николай

Александр Маглеванный

Очень познавательно) Ребята молодцы. Успехов и процветания)

Александр Маглеванный

Назаренко Александр

Супер место для тех , кто ищет знание ...

Назаренко Александр

Тарас Шевченко

Много познавательной информации и нужные знакомства для дальнейшего развития себя и своего персонала.

Тарас Шевченко

Константин Козлов

Очень сильная кулинарная база. Много сильных шеф поваров,каждый со своими идеями,и своим видением кухни. Советую всем поварам которые хотят развиваться и шеф поварам которым нужно черпануть новых идей для вдохновения.

Константин Козлов

Prices and conditions

participation in a two-week culinary academy course
  • TRAINING DATES

    Start of trainingNovember 29, 2021
    End of courseDecember 11, 2021

  • LIMITED NUMBER OF SEATS

    Students in a group12 people
    Remaining places9 places

  • STUDYING TIME

    Monday – Friday from 10:00 to 18:00
    Saturday – Sunday days off

  • COST OF TRAINING

    For one student19 400 UAH
    For members of the association17 500 UAH
    (Association of Chefs of Ukraine)
    For non-residents of Ukraine$ 850
    (Representatives of other countries)

Contacts

Culinary Academy of Chefs of Ukraine