Думаешь, что твои сотрудники могут работать лучше? Штрафы не помогают, а бить их нельзя.Не знаешь с чего начать? Сделай из них профи – отправь к нам за знаниями!

Сотрудники, которые работают в отрасли достаточно давно, гарантировано смогут освоить в Академии ощутимое количество новых подходов и инструментов, расширить свой кругозор, систематизировать имеющиеся знания.

Программа обучения:

Менеджер ресторана:

Определение «Менеджер». Компетенции и ответственность. Цели. Эффективное управление. Делегирование полномочий.

Основные задачи

Управление процессами

Финансовый учет и контроль:

• бюджет, его важность, анализ и контроль выполнения; анализ P&L ; контроль затрат
• кассовая дисциплина — политика по обороту средств на предприятии, контроль управленческого и бухгалтерского учета
• контроль закупок, товарных запасов, инвентаризаций — анализ расхождений, foodcost контроль
• Фин моделирование спецпредложений и акций
• способы увеличения продаж в ресторане; средний чек, частота возвращения гостя,

Контроль технического состояния ресторана:

PR и реклама:

• работа с целевой аудиторией, ее определение
• наружная реклама
• SMM- маркетинг
• Карта торговой территории, анализ конкурентов

Работа с гостями

• персонификация и бонусные программы, работа с базами
• работа с жалобами и конфликтами
• психологические аспекты общения с гостями
• тайный гость

Работа с разрешительными структурами и контролирующими органами

Работа с ассортиментом — ABC-анализ, сезонные меню, барная и винные карты, ценовая политика

Управление персоналом

• Организация рабочих мест
• Схемы оплаты труда
• Графики работы — оптимизация ФОП
• Дисциплинарная политика ресторана – штрафы, премии

Надежда Полищук-технолог:

• Кто такой технолог в современном ресторане,зачем он нужен
• Необходимость приобретения программ складского учета (сравнительная характеристика, плюсы и минусы)
• Создание «удобных» номенклатурных справочников – залог качественного учета в ресторане
• Постановка учета, как можно быстро это сделать
• Создание меню ресторана и обновление меню в процессе работы
• Качественное проведение проработки блюд, основные ошибки
• Точка отсчета (оперативный контроль) ежедневный, месячный
• Практические рекомендации по отчетности
• Отчеты на примере работы одной из программ складского учета
• Мы не можем себе позволить работать «вслепую»

Игорь Брагин — президент Ассоциации шеф-поваров Украины

• Система ввода нового меню. Сезонность и праздники. Спец меню от шеф-повара. Как выбрать направление?
• Система контроля качества на кухне. Кто за что отвечает?
• Как успеть убедиться в 100%качестве каждой заготовки и каждого уходящего в зал блюда.
• Шеф-повар общающийся с гостем, дополнительный плюс ресторана.
• Выполнение бюджета на кухне.
• 5 правил работы кухни — залог минимальных затрат и высокого качества работы.
• Санитарные требования простыми словами. Часто встречающиеся нарушения.
• Сервис менеджер
  • Подбор персонала. Где и как искать персонал
  • Книга новичка
  • Методика АВС
  • Чек лист. Работаем по чек листу
  • Система контроля персонала(КЛН)
  • Материальная и нематериальная мотивация персонала.

Татьяна Роблес- маркетолог

• Маркетинговое планирование объекта с нуля.
• Что продаем? Кому продаем? Где продаем? Как продаем?
• Идея ресторана. Его легенда. Кухня. Атмосфера.
• Целевая аудитория. Анализ потребностей целевой аудитории.
• Выбор локации. Анализ прилегающей территории. Анализ рынка и конкурентов.
• Маркетинговое ведение уже существующего объекта.
• Анализ территории.
• географический
• демографический

Анализ объекта

• концепция
• возможности
• маркетинговый и PR анализ деятельности объекта, выявление ошибок, планирование дальнейшей стратегии.
• Акции и фишки в ресторанном маркетинге.
• Создание акций и специальных предложений
• Как что-то дарить и при этом зарабатывать?
• Как заставить гостей покупать больше?
• Работа с командой для увеличения продаж
• PR Ресторана
• ATL реклама
• Интернет: соц. Сети, сайт, контекстная реклама
• Радио, телевиденье
• Наружная реклама
• Реклама в местах продаж
• BTL реклама
• consumer promotion (бесплатные образцы и способ их распространения в ресторане)
• direct marketing (прямой маркетинг смс, мэйл рассылки)
• POSm (рекламные материалы)
• special events (особые мероприятия)
• Лидеры мнений(система «сарафанного радио»)
• Event менеджмент в ресторанном бизнесе
• Специфика event планирования в ресторанах
• Цели
• Организация мероприятий
• Обеспечение и контроль эффективности акций и мероприятий.
• Планирование
• Какие акции и мероприятия можно считать эффективными
• Измерение эффективности
• Что НЕ нужно делать в ресторанном маркетинге и пиаре