Денис Суховий – пекарь-ремесленник, работающий с хлебом более 10 лет, из них три года, он держит шефство в пекарне-кондитерской «Волконского».

Мастерству хлебопечения шеф обучался у Эрика Кейзера, который входит в десятку лучших пекарей мира.

Денис регулярно пополняет свой опыт вместе с шефами Французской Гильдии Пекарей – Компаньонами. Его искренняя увлеченность и преданность профессии постоянно толкает мастера на освоение новых горизонтов. Он способен работать в различных условиях: от дровяной печи с деревенским погребом вместо расстойки, до кухни оснащенной высокотехнологическим оборудованием.

В своей работе шеф придерживается жестких принципов: никаких улучшителей и вредных добавок, этому подходу он учит и своих студентов.

Программа мастер — класса для пекарей:

• Изучение сырья для хлебопечения
• Технология работы с заквасками
• Изучение технологии хлебопечения от замеса до выпечки
• Изучение ассортимента хлебобулочных изделий, его химический состав
• Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
• Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры хлеба :

• Хлеб с солодом и злаками
• Хлеб «Тигре»
• Гречневый хлеб
• Ржано-пшеничный хлеб
• Хлеб с куркумой и изюмом
• Хлеб с какао
• Кукурузный хлеб
• Фугас
• Бриошь
• Хала
• Круассан

Время: с 10:00 до 18:00

Стоимость мастер-класса: 2700 грн, для членов Киевской ассоциации шеф-поваров и выпускников Кулинарной академии — 2500 грн

Запись на курс по тел.:

+38(067) 272 63 62
+38(093) 758 23 27