Ассоциация шеф-поваров Украины представляет популярный мастер-класс по теме «Работа с мясом . Знакомство с нетрадиционными (альтернативными) отрубами»

Мастер-класс проводит: Николенко Константин, Шеф-повар ресторана Just Cafe
Стейк представлен в меню практически любого предприятия питания. Казалось бы, что сложного: взять кусок мяса, пожарить его и подать гостю. Но профессионалы знают, что приготовить стейк – это целое искусство.

Самое главное – это выбрать «правильное» мясо: как его выбирать, на что обратить внимание, какое мясо никогда нельзя использовать – на этом вопросе шеф-повар мастер-класса Николенко Константин остановится отдельно. Он откроет секреты приготовления настоящего, сочного, ароматного стейка, который ваши гости будут заказывать снова и снова.

В ходе мастер-класса шеф-повар раскроет следующие вопросы:

– как правильно выбирать и обращаться с мясом;
– что такое «правильный» стейк;
– знакомство с нетрадиционными отрубами: их «плюсы» и «минусы» ;
-выдержка и ферментация ;
-приготовление традиционными способами и по технологии Sous-vide;
-хранение;

В программе мастер-класса:
1. «Стейк из «Пиканьи»
2 «Скерт-стейк»
3. «Стейк из глазного мускула»
4. «Топ Блейд стейк с беконом»
5. «Межреберные стрипсы шорт риб»