Ассоциация шеф-поваров Украины представляет мастер-класс по теме «Работа с мясом . Знакомство с нетрадиционными (альтернативными) отрубами»

Мастер-класс проводит: Николенко Константин, Шеф-повар ресторана Just Cafe
Стейк представлен в меню практически любого предприятия питания. Казалось бы, что сложного: взять кусок мяса, пожарить его и подать гостю. Но профессионалы знают, что приготовить стейк – это целое искусство.

Самое главное – это выбрать «правильное» мясо: как его выбирать, на что обратить внимание, какое мясо никогда нельзя использовать – на этом вопросе шеф-повар мастер-класса Николенко Константин остановится отдельно. Он откроет секреты приготовления настоящего, сочного, ароматного стейка, который ваши гости будут заказывать снова и снова.

В ходе мастер-класса шеф-повар раскроет следующие вопросы:

• как правильно выбирать и обращаться с мясом;
• что такое «правильный» стейк;
• знакомство с нетрадиционными отрубами: их «плюсы» и «минусы» ;
• выдержка и ферментация ;
• приготовление традиционными способами и по технологии Sous-vide;
• хранение;

В программе мастер-класса:

• «Стейк из «Пиканьи»
• «Скерт-стейк»
• «Стейк из глазного мускула»
• «Топ Блейд стейк с беконом»
• «Межреберные стрипсы шорт риб»