Ассоциация шеф-поваров Украины представляет мастер-класс по теме «Работа с рыбой».

Рыбные блюда в ресторанах пользуются хорошим спросом у гостей. Общая тенденция в приготовлении рыбы прослеживается довольно четко – большое предпочтение отдается именно рыбному филе, но повар не должен зависеть только от своих желаний и удобств, ведь он -профессионал.

Рыбу нужно уметь правильно выбирать, обрабатывать, готовить, подавать! Сергей Байсаревич, шеф-повар ресторана Serebro, знает все нюансы работы с рыбой и готов поделиться своим опытом с участниками мастер-класса.

В ходе мастер-класса шеф-повар раскроет следующие вопросы:

• как правильно выбирать и обращаться с рыбой
• способы кулинарной обработки рыбы
• термическая и тепловая обработки рыбы
• технологические процессы приготовления рыбных блюд
• хранение

В программе мастер-класса:

• Севиче из лосося в карамельно-маракуевом соусе с рисово рыбными чипсами
• Салат с дорадо татаки, яблоком,базиликом и копчеными томатами
• Палтус под трюфельно картофельным кремом с белыми грибами
• Грибной суп в азиатском стиле с прозрачными гедза (рапанами,мидиями,и овощами)это в гедза
• Филе камбалы или сибаса с горячим соусом из огурцов и водорослей с красной икрой
• Палтус со шпинатной корочкой с пюре из печеной кукурузы и копченым томатным соусом

Формат мастер-класса:

• краткосрочная программа комплексного обучения для специалистов различного уровня квалификации
• количество участников: 10-15 человек
• длительность обучения: 5-7 часов
• раздаточный методический материал по программе мастер-класса (калькуляция, технология)
• дегустация блюд
• ассистирование ведущему (по желанию)
• консультации по выбору продуктов, составлению и обновлению меню

Стоимость мастер- класса: 1400,00 грн.

– выпускникам Кулинарной Академии-1300,00 грн

– членам Ассоциации шеф-поваров-1100,00 грн

Продолжительность с 11:00-18:00

По окончании обучения слушатели получают именные сертификаты Кулинарной Академии о прохождении соответствующего курса.

Количество мест ограничено, участие в мастер-классе проходит только по предварительной записи.

По вопросам участия обращайтесь:

+380672726362