Молекулярные мастер-классы занимают особое место в поварской деятельности, молекулярная кухня способна обогатить блюдо, заставить гостя заново посмотреть на привычную еду.

Она основана на применении точных научных фактов, которые позволяют добиться изменения состояния, цвета и вкуса веществ, опираясь на научные открытия в области физики, химии и кулинарии.

Благодаря своей необычности, молекулярная кухня позволяет шеф-повару проявить себя, покорить вкусом даже самых скептически настроенных гурманов. Повар, готовящий «молекулярные блюда», использует множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, меняют температуру, фильтруют, создают вакуум и нагнетают давление.

С очень малым количеством ингредиентов, он способен осуществить многочисленные потрясающие результаты, доказывающие свое безграничное воображение.

Программа мастер-класса Алексея Повторейко:

Сферификация прямая и обратная (сферы и икра)

• Черная икра
• Томатная сфера

Эмульсификация (Эмульгирование) — получение устойчивых эмульсий (эспумы)

Желефикация (Желирование)

• Глазурь из томата
• Сьедобная молочная тарелка

Sous Vide – (низкотемпературная пастеризация в вакууме)

Smoking Gun – ручной окуриватель (быстрое подкопчение блюд)

Сифоны, как неотьемлевый атрибут современной кухни

• Крем-суп

Спонж кейк ( бисквит за 30 секунд)

Жидкий Азот

• Ледяная сфера

Сухой лед

• Подача с эффектом тумана
• Пена с кофе

Загущение

• Гель молочный
• Гель морковный
• Гель с капусты

Дегидрация

Приготовление чипсов -5 видов

Продолжительность:

10:00 до 17:00

Стоимость обучения :

На одного студента: 1300 грн

• Для членов ассоциации шеф-поваров : 1000 грн.

• Для выпускников кулинарной академии : 1100грн.

Запись на курс по тел.:

+38(067) 272 63 62
+38(093) 758 23 27