Весна диктует новые вкусовые увлечения — гости хотят необычных, и, одновременно, полезных блюд, поэтому поварам приходится держать руку на гастрономическом пульсе и Кулинарная Академия Киевской Ассоциации шеф-поваров поможет им в этом не легком, но увлекательном деле.

В рамках курса обучения поваров участники программы подробно изучат все фундаментальные технологии, необходимые для успешной карьеры в ресторанном бизнесе. Программы Кулинарной Академии обучения разработаны таким образом , чтобы выпускники, прошедшие обучения, на практике смогли реализовать полученные знания. Мы изучаем ресторанный рынок и знаем потребности ресторанов и их гостей, поэтому в каждую программу курса вносим новые коррективы.

Внимание! Курсы Кулинарной академии рассчитаны на тех, для кого кулинария и ресторанный бизнес является неотъемлемой частью жизни.

После окончания курса и успешной сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров и им присваиваются категории:

• «Повар категории А «- при сдаче экзаменов на «отлично»
• «Повар категории В «- при сдаче экзаменов «хорошо»
• «Повар категории С «- при сдаче экзаменов «удовлетворительно»
• «Повар категории D » «- при сдаче экзаменов «плохо»

Поварам категории А гарантировано трудоустройство в лучшие рестораны Украины

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологических карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда.
• Меню кулинарного курса

В стоимость также входит:

• • комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• • продукты для приготовления.
• брендированый фартук с логотипом Кулинарной Академии.

Меню учебного курса:

Холодные закуски

• Форшмак из сельди в яблочной глазури с крамблом из пряного бородинского хлеба, с щучьей икрой и огуречно-лаймовым гелем
• Рийет из камбалы с конфетюром из кумквата с желе из зеленого сельдерея и сырно-картофельными чипсами

Салаты

• Маш-салат с морепродуктами, плодами личи и соусом из сладкого вина.
• Листья молодого шпината с парфе из куриной печени, с сорбентом из козьего сыра и сферой из вяленой клюквы

Горячие закуски

• Голубцы из савойской капусты с кроликом и кускусом, с эспумой из белых грибов, спонжем из петрушки и крамблом из бекона

Супы

• Йогуртовый суп с авокадо и севиче из лосося

Ризотто \Равиоли

• Черное ризотто с мясом кролика, чипсами с хамона и соусом из четырех видов сыра

Блюда из птицы

• Филе утки сувид с ананасовым желе с фруктовым соусом и жемчугом с малины
• Запеченная цесарка в сочетании с муссом из батата, лаймовым сорбетом и мармеладом с черной смородины

Блюда из рыбы

• Толстолоб с картофельными крокетами, снегом из облепихового масла и соусом «руй»
• Филе форели жаренной в золе из бурых водорослей с огуречным желе, редисом, приправленный икрой из сливочного сыра

Блюда из мяса

• Нежный реберный край с тушенным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы
• Томленый ягненок в кокосовом молоке с карри, ананасом и банановыми сферами

Десерты

• Крем шантильи с бургундской ванилью на влажном дакуазе а –Ля Шварцвальд
• Тыквенно –апельсиновый фризер с нотками ликера Cointreau и облепиховым бисером

Хлебная корзина

 

Продолжительность:

2 недели (80 часов), с пн — пт 10:00 до 18:00

Количество студентов в группе ограничено до 12 человек.

Стоимость обучения :

На одного студента: 12800 грн*

• Для членов ассоциации шеф-поваров : 12200 грн.

• Для выпускников кулинарной академии : 12200 грн.

*для нерезидентов Украины, стоимость для представителей других стран – 600$

Запись на курс по тел.:

+38(067) 272 63 62

+38(093) 758 23 27

+380 (66) 920 46 40