Смотреть, создавать, экспериментировать.

Техника и методология для развития креативного процесса и инноваций в ресторане.

Инновационные техники для базовых продуктов.

Искусство подачи.

Базовые формы композиций, достаточное количество и порядок выкладки. Важность элементов и чувств при подаче.

Декоративные элементы.

Адаптация базовых техник к новым технологиям: жидкий азот, сухой лед, сифон, новые аппараты, тепловая обработка на камнях, источники жара и т.д.

Другие формы подачи: finger food, тапас, минипорции и т.д.

Демонстрация техник и практическое занятие по кулинарной креативности, подаче и презентации блюд low cost.

Ферментация

Что такое ферментация? Введение, определение и применение разных видов ферментаций в разных странах.

Гастрономические тенденции и современное применение ферментированных продуктов

Типы ферментаций:

• молочнокислая
• спиртовая
• уксуснокислая
• SCOBY Симбиотическая колония бактерий и дрожжей

Как проходит ферментация: материалы и методы

Традиционные методы ферментации

Современное применение

Демонстрация кулинарных производных от ферментации и способы их использования; дегустация 3х продуктов.

Методология

Занятия будут главным образом демонстративными, и в последний день будет практическое занятие, на котором студенты смогут применить знания, полученные в предыдущие дни.