Выставочная компания «Примус Украина» и Киевская Ассоциация Шеф-Поваров приглашает Вас на авторский семинар Игоря Брагина «Как зарабатывать в кризис».

Киев, Броварской пр-кт, 15,
Международный Выставочный Центр (ст. метро Левобережная)

В ресторанном бизнесе — более 16 лет, имеет огромный опыт открытия ресторанов с нуля, подготовки документации для открытия. Организация работы предприятий общественного питания. Ведение учета и отчетности, калькуляции. Составление бизнес плана, рейтинговая оценка. Знание украинской, французской, итальянской, японской и европейской кухни.

Президент Киевской Ассоциации Шеф-Поваров,

Основатель и преподаватель Кулинарной Академии, г.Киев;

Обладатель титула «Золотой шеф-повар Украины»;

Почётный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси;

Почётный член Ассоциации Шеф-поваров Казахстана;

Член Федерации Шеф-Поваров Италии;

Бренд-шеф корпорации МANITOWOC;

Автор и эксперт телевизионного проекта «Ukrainian fashion food».

Мы работаем в кризис!!!
При высоком курсе валюты импортные продукты становятся все менее востребованными на рынке. Мы начинаем задумываться: не переплачиваем ли мы зарплату лишнему персоналу, не много ли у нас в меню нерентабельных блюд и так далее.

Потребительская способность падает, и очевидно, что гости будут ходить в рестораны все реже и реже, а вместо дорогих заведений многие из них предпочтут кафе, столовые и фастфуды. Перспектива получить прибыль — не очень…

Все же у каждого кризиса есть свои особенности, и учитывая их можно не только остаться на плаву, но и получить хорошую прибыль.

В непростом кризисном 2014 году наша команда открыла пять удачных проектов.

По теме: Chefs-shop.com.ua — открыт интернет- магазин для поваров!!!!
Мы точно знаем, что нужно делать сейчас!

Но действовать нужно быстро и жестко!
ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

Перечень срочных антикризисных мер. Начните прямо сегодня!

Закупки продуктов.
Контроль закупок продуктов шеф-поваром и управляющим. Как правильно планировать закупки сырья.
Почему нужно отказаться от отсрочек платежа.
Как выбраться из долговых обязательств, если вы в них уже влезли.
Какие платежи первостепенны и приоритетны.
Как сократить количество официантов. Как перестать платить зарплату шеф-повару, переведя его на % от прибыли?
Почему шеф-повар и управляющий должны иметь одинаковый функционал.
Почему нужно уволить калькуляторов, маркетологов, арт-директора, музыкантов, уборщицу, гардеробщика? Кнопка вызова офика-минус 3 офика.
Мониторинг цен на сырье и расходники. Как убедиться, что закупки за нал выгоднее.
Как работать с наценкой 50 % и зарабатывать.
Почему не нужны и вредны акции и скидки.
Программа энергосбережения. Какое оборудование нужно продать. Какое оборудование нужно купить. Как заставить персонал экономить. 30 шагов к снижению расходов на электричество на 40%.
Как проанализировать меню и выкинуть все лишнее.
Что такое – полная себестоимость блюд и напитков. Как ее считать.
Какие блюда – не технологичные и почему их нужно убрать из меню
Переход к технологиям заморозки, пастеризации и вакуумирования — сокращение количества поваров.
Как втрое увеличить скорость отдачи блюд.
Новые функциональные обязанности управляющего и шеф-повара в кризисный период.
Что теперь еще будут делать повара и официанты?
Как мотивировать персонал в кризис и препятствовать текучке кадров.
Новое меню вашего ресторана
Почему нужно расширять интернациональное предложение
Почему ваше меню больше не может оставаться просто «европейским»
Почему в кризис придется делать рестайлинг кухни и, возможно, всего заведения
Стратегия выбора нового формата: кухни, обслуживания, аудитории.
Работа над ошибками в меню

Выявление полной себестоимости блюд.
Анализ технологичности блюд.
Сырьевая матрица — % пересечения ингредиентов.
Правильное ценообразование.
Правильное порционирование.
Правильная подача.
Правильное сырье. Вывод.
Этапы разработки нового меню.
Тип блюда. Выход. Тарелка. Себестоимость.
Технологичность. Доступность и понятность. Скорость отдачи.
Заменяемость сырья.
Уникальность рецептуры.
Новые технологии производства заготовок

Как убрать все заготовки в вакуум и шоковую заморозку
Как убрать 50% меню в су-вид (низкотемпературное приготовление)
Холодное и горячее копчение в условиях ресторана
Не затратные и быстрые способы приготовления десертов вместо кондитерки
Стоимость Семинара / 1чел.:

*в стоимость включены: раздаточные материалы, кофе-паузы

1.500 грн. – стоимость за 1 участника

1.200 грн. – при участии 2-х и более человек

По вопросам участия:
(067) 23-649-23 Лариса Шаповаленко — Ls@primus.kiev.ua
(067) 23-649-15 Ольга Петрусенко — op@primus.kiev.ua
(067) 23-649-17 Галина Фичук – hf@primus.kiev.uа
(044) 537-69-99 компания «Примус Украина» – info@theprimus.com

КОЛИЧЕСТВО МЕСТ НА СЕМИНАРЕ ОГРАНИЧЕНО!

Бронирование мест на семинаре осуществляется путем внесения предоплаты. Предварительно поданные, но неоплаченные заявки, могут быть выкуплены другими участниками.

Будем рады поделиться с Вами опытом преодоления кризиса!