GAËL ORIEUX о правилах работы на кухне

GAËL ORIEUX о правилах работы на кухне

Новости, Репортажи

На международном фестивале BEST CHEF французский шеф-повар GAËL ORIEUX поделился своим подходом к организации работы и приготовлению блюд.

GAËL ORIEUX начинал карьеру с работы в Meurice palace hotel (3 звезды Мишлен) с шеф-поваром Yanick Alléno, с Paul Bocuse (3 звезды Мишлен), Lucas-Carton (3 звезды Мишлен), в ресторане Taillevent (2 звезды Мишлен) и отеле George V Palace (2 звезды Мишлен).

В своих блюдах Гаель не использует синтетические добавки, главным его приоритетом является использование только экологически чистых продуктов.

  • Важно уделять внимание мелочам. Сложность — не всегда показатель мастерства. Чем проще блюдо, тем возрастает вероятность ошибки . Простота в приготовлении пищи – это то, к чему мы приходим с опытом, а не отправная точка.
  • Нужно следить за образом и стелем жизни ваших гостей. На позиции меню в ресторане влияет много факторов и один из них, увлечения людей, которые посещают заведение
  • Я применяю самые различные технологии, их знание позволяет мне не ограничивать фантазию.
  • Нужно удивлять едой ! Вот главное правило для шефа. Еда должна запоминаться вкусовым балансом, яркими акцентами.
  • В свой ресторан я не беру работать людей человека без базовой подготовки, не потому что она у них отсутствует , а по причине нехватки времени. Если человек хочет быть поваром, то первые шаги он должен сделать сам в кулинарной школе — это его фундамент и с ним он должен идти дальше.

Интересный факт: Кулинарная академия в январе откроет двери для обучения 50 группе поваров !

поделись в соц сети

назад к новостям