Двотижневий курс навчання кухарів

ВІД КУЛІНАРНОЇ АКАДЕМІЇ ШЕФ-КУХАРІВ УКРАЇНИ

Відкритий запис на новий курс

КУЛІНАРНОЇ АКАДЕМІЇ АСОЦІАЦІЇ ШЕФ-КУХАРІВ УКРАЇНИ

ДАТИ НАВЧАННЯ

Початок29 листопада 2021
Кінець11 грудня 2021

ЧАС НАВЧАННЯ

Пн – Птз 10:00 до 18:00
Сб – Ндвихідні дні

Кожен сезон диктує свої смакові захоплення – гості хочуть незвичайних, і, одночасно, корисних страв, тому кухарям доводиться тримати руку на гастрономічному пульсі і Кулінарна Академія Асоціації шеф-кухарів України допоможе їм в цьому не легкому, але захоплюючій справі.

Увага!

Курси Кулінарної Академії розраховані на тих, для кого кулінарія та ресторанний бізнес є невід’ємною частиною життя.

записатися

програма курсу

Курс складається з

80% з практичної роботи на професійній кухні Академії
20% – важлива теоретична складова.

За курс наші студенти відпрацьовують більш 20 різноманітних та сучасних технік, деякі з них:

Бланшування
Емульгування
Гратінування
Поширування
Абілірування
Фламбування
Дегідратація
Сферифікація
Піноутворення
Приготування страв способом Sous-vide

13 страв авторького меню, що включають у себе: холодні та гарячі закуски, основні страви з м’яса та риби, салати, супи, хлібні корзини та десерти.

Наш курс – 80 годин практичної роботи з кращими спеціалістами країни!

Після проходження навчання, студенти складають екзамен, у результаті якого кухарям надаються відповідні категорії.

записатися

програма курсу

Після закінчення курсу та успішного складання випускних іспитів

студенти отримують сертифікат Асоціації шеф-кухарів і їм присвоюються категорії:

«Кухар категорії «А» – при здачі іспитів на «відмінно»
«Кухар категорії «В» – при здачі іспитів «добре»
«Кухар категорії «С» – при здачі іспитів «задовільно»
«Кухар категорії «D» – при здачі іспитів «погано»

Кухарям категорії «А» гарантоване працевлаштування в кращі ресторани України

Курс включає наступні розділи

Чек-листи
Методи аналізу меню
Інвентаризація
Організація управління
Організація робочих місць та технологічних процесів
Закупівля, зберігання продуктів та напівфабрикатів
Розробка меню та технологічних карт
Обробка продуктів та приготування страв
Естетична подача страв
Кулінарна хімія
Базові композиційні форми, достатня кількість та порядок. Значення елементів та органів чуття при подачі
Іноваційні техніки на простих продуктах

Кількість місць обмежена

записатися

програма курсу

Викладачі

Кулінарної Академії

Ігор Брагін

Президент Асоціації шеф-кухарів, засновник Кулінарної Академії

Олексій Повторейко

Бренд-шеф ресторану «НАЖИВО», Україна, Київ

Микола Люлько

ШЕФ-КУХАР РЕСТОРАНУ ПРЕМІУМ СЕГМЕНТУ «АЛЯСКА», Київ

Надія Поліщук

технолог

Євген Грибеник

Шеф-кухар ресторану «FABIUS», Україна, Київ

Юрій Колесньов

Власник і шеф-кухар ресторану «La salute», Білорусь, Гомель

Анна Семеновська

Шеф-кондитер. Україна, Київ

Михайло Калашников

Шеф-кухар ресторану «M1 Club». Україна, Одеса

всі викладачі

Меню курсу

Холодні закуски

Запечений гарбуз із в’яленою качкою та піною з козячого сиру
Смажений баклажан з томатами та водоростями
Салати

Салат зі спинки лосося, кіноа з ванільним майонезом
Брюссельська капуста, смажені гливи та чіпсі з груші
Гарячі закуски

Міні голубці з яловичим ребром, соусом деміґлас з капусти
Гриль-броколі з вершковим кремом зі шпинатом та гірчицею
Супи

Суп з коренеплодів з нутом та хрустким яйцем
Страви з птиці

Качка сухої витримки з кремом із селери та трюфелю
Страви з м’яса

Яловича вирізка з картопляним мільфеєм та трюфельною олією
Страви з риби

Філе судака з цукіні, томатами та кебабом з виноградного листя
Лосось із еспумою з кацубіші
Хлібний кошик
Десерти