Ошибки при выборе гриля

Ошибки при выборе гриля

Точка зрения

Гриль оборудование несложное, однако при его выборе повара и рестораторы  допускают некоторые ошибки, не учитывая важных моментов, главная  – желание сэкономить.

Поставщики отмечают, что некоторые маленькие ресторанчики стараются заменить профессиональные грили техникой для домашнего пользования. Но этого делать нельзя.

Профессиональное оборудование стоит в несколько раз дороже, так как оно рассчитано на потребности ресторанов. Соответственно, экономить на технике нельзя.  Если скажем, потребительская техника более универсальна, то многие модели ресторанного оборудования имеют узкое предназначение.

На рынке представлено много моделей, но разобраться в том, какой аппарат подойдет вам в конкретном случае может помочь лишь специалист, обладающий необходимой информацией.

Выбирая гриль в компании, которая непосредственно занимается поставками ресторанного оборудования, кроме общих технических  данных (мощность, размер жарочной поверхности, вес, материал из которого изготовлена поверхность)  специалисты могут дать информацию о таких важных моментах как  диапазон регулирования рабочих температур,  количество нагреваемых зон, их раздельное  регулирование, площадь нагрева (без провалов в нагреве жарочной поверхности),  наличие сливного отверстия, жироулавливателя, ванной для воды, которая расположена под нагревательными элементами, прямое тепловое излучение, удельное (скрытое) тепловое излучение, паровыделение. Конечно же, дополнительные возможности аппаратов влияют на цену, однако именно они и определяют качество и дополнительные возможности в приготовлении блюд.

При выборе оборудования  нельзя игнорировать концепцию заведения и особенности  меню для которого приобретается гриль. При выборе гриля важно, чтобы повар или ресторатор отталкивались от концепции , а не от особенностей того или иного аппарата.

Иначе  приобретается оборудование, которое не всегда соответствует ассортименту меню, необходимой мощности, площади помещения и т.д.

При выборе оборудования для мясного ресторана  необходимо учитывать, что грили — это основное оборудование, а не второстепенное как для ресторанов с другим форматом. Поэтому нужно приобретать оборудование с повышенным запасом мощности.

Если в заведении  предусмотрена открытая кухня, то при выборе техники необходимо уделить особое внимание внешнему виду оборудования, легкости и быстроте его очистки.

Перед тем как приобрести оборудование, нужно сделать предварительный анализ: определиться с размещением, вычислить каких размеров аппараты будут  наиболее оптимальны при установке  у вас на кухне или в зале, будет это настольная модель или напольная, какой дизайн лучше всего будет предпочесть и т.д.

Важным критерием правильного выбора являются грамотно произведенные расчеты производительности заведения.

Если во время приобретения другого оборудования консультанты компаний, торгующих ресторанной техникой, советуют закупать аппараты с запасом мощности, то к грилям такие советы не применяются.

Это необходимо сделать для того, чтобы не возлагать на технику дополнительной нагрузки. Таким образом, оно дольше прослужит. При покупке электрогриля, нужно обращать внимание на мощность аппарата.

Если заведение не рассчитано на высокую производительность, слишком мощная техника будет потреблять много лишней электроэнергии. Количество грилей, которое должно быть в заведении, лучше определять из расчета посадочных мест и проходимости ресторана.

поделись в соц сети

назад к новостям