В Ассоциации шеф-поваров Украины прошел мастер-класс по работе со стейками

В Ассоциации шеф-поваров Украины прошел мастер-класс по работе со стейками

Новости, Репортажи

Это уже второй по счету мастер-класс  по работе с альтернативными стейками, который проходит при поддержке компании T-Bone – первого украинского производителя и поставщика качественной мясной продукции из выдержанной говядины.

В рамках прошедшего мастер-класса шеф-повар Ассоциации шеф-поваров Украины Константин Николенко рассказал о преимуществах и тонкостях приготовления некоторых альтернативных стейков.

Сегодня, когда в Украине только зарождается культура потребления стейков, альтернативные отруба остаются в тени. И совершенно напрасно.

Они имеют необыкновенный вкус и текстуру, которые точно удивят даже бывалых гурманов. К тому же, рыночная стоимость альтернативных стейков намного ниже классических. Поэтому украинские рестораторы медленно, но уверенно добавляют их в меню своих заведений.

Однако, работа с таким мясом требует определенных знаний, которыми и поделились профессионалы Ассоциации шеф-поваров Украины.

Константин Николенко – шеф-повар со большим стажем и опытом, знает о мясе все. Не раз готовил стейки, в том числе и альтернативные. В совершенстве владеет базовой технологией приготовления стейков и с удовольствием делится своими знаниями и опытом.

Специально для мастер-класса компания T-Bone предоставила альтернативные стейки сухой и влажной выдержки. Среди них инсайд скёрт стейк (Inside Skirt), хенгер стейк (Hanger steak), стейк Денвер (Denver steak) и другие.

Каждый стейк уникален по-своему и к каждому нужно найти свой подход. Срок и способ выдержки мяса, отруб, из которого был позаимствован стейк, – все эти тонкости и нюансы влияют на способ его приготовления, от которого зависит конечный результат, — поясняет Константин Николенко.

Почти вся мясная продукция T-Bone проходит процесс ферментации, что выгодно отличает ее от обычной говядины. Но это отменяет того факта, что почти все альтернативные стейки имеют неправильную форму и достаточно грубую структуру мышечных волокон.

Размягчить жесткие отруба можно несколькими способами. Константин Николаенко показал некоторые из них.

Прежде всего – это маринование. Подходит для тонких стейков из диафрагмы и пашины. Для приготовления более толстых и грубых отрубов обращаемся к старому-доброму сувиду. При помощи фламбирования шеф-повар придает мясу аппетитную хрустящую корочку.

Разумеется, не обошлось и без традиционного приготовления стейков на сковороде-гриль. Когда имеем дело с альтернативными отрубами, необходимо придерживаться базовых принципов приготовления стейков.

Константин Николенко не только показал, как правильно обжаривать тонкие стейки из пашины, но и рассказал некоторые секреты, как приготовить сочное и не пережаренное мясо.

Кстати, оценить работу нашего шеф-повара смогли все участники мастер-класса, ведь в конце мероприятия всех ждала дегустация

поделись в соц сети

назад к новостям