В Кулинарной Академии состоялся мастер-класс по теме «Работа с мясом . Знакомство с нетрадиционными (альтернативными) отрубами»
Участники мастер-класса узнали тонкости как правильно приготовить: «Стейк из «Пиканьи», «Скерт-стейк», «Стейк из глазного мускула», «Топ Блейд стейк с беконом», «Межреберные стрипсы шорт риб»
Николенко Константин, шеф-повар ресторана Just Cafe рассказал о тонкостях работы с мясом, его выборе, хранении, выдержке и ферментации.
Шеф рассказал о том, что такое «правильный» стейк, познакомил поваров с нетрадиционными отрубами: их «плюсами» и «минусами».