Зачастую, компании, которые продают оборудование знают о плюсах и минусах техники, сервисные службы одной из них дали совет, как можно сэкономить в ресторане на электроэнергии, не теряя при этом эффективности
Выключайте, когда это возможно: не оставляйте работать оборудование на холостом ходу, тем самым расходую не малое количество энергии – например это может быть электрическая плита. Выключите ее во время послеобеденного затишья или в соответствии с планом рабочей нагрузки вашего ресторана или кафе.
По теме: Авторский семинар и мастер-класс : как зарабатывать в кризис от Игоря Брагина
Обучение персонала: обеспечьте вашим сотрудникам соответствующее обучение, по работе на оборудовании, которое они используют. Профессиональное оборудование для ресторана или бара, может быть достаточно сложным для новичка.
Изучите свои методы приготовления пищи: глядя на меню, определите какие блюда или заготовки могут быть приготовлены на более экономичном оборудования и откажитесь от использования такого, которое создает дополнительный расход энергии.
Обслуживание и ремонт оборудования для ресторана: регулярное сервисное обслуживание и если надо мелкий ремонт оборудования, может упредить потери энергии путем выявления потенциальных проблем.
Запчасти от производителя: использование запасных частей от производителя могут помочь уменьшить потери энергии, поскольку они сделаны специально, чтобы соответствовать определенному бренду и модели.
Узнать больше: Ресторанные проекты Киевской Ассоциации шеф-поваров и ресторанной консалтинговой компании «Good Idea!», «Prof HoReCa Consulting».
Перекалибруйте: убедитесь, что ваши термостаты и системы управления в надлежащем рабочем состоянии. Старайтесь проверять их чаще, чтобы обеспечить правильные температуры для приготовления пищи, для уменьшения расхода энергии.
Уплотнения: планомерно проверяйте все уплотнители дверей. И оперативно замените изношенные резинки уплотнители.
Мощность: купите себе профессиональное кухонное оборудование соответствующей мощности. Оборудование, которое является слишком энергоемким, будет работать со значительным перерасходом энергии. Долго нагреваться и долго остывать.
Освещение: люминесцентные лампы используют меньше энергии, чем традиционное освещение. Так же выделяют гораздо меньше дополнительного тепла, что важно как для горячего, так и холодного цеха ресторана.
Закройте крышку – это будет способствовать поддержанию пищи горячей и уменьшит расход пара \ энергии.
Выключайте – в периоды затишья.
Таймеры – задавайте только нужное для приготовления время.
Очистка — регулярные чистки будут способствовать тому, что оборудование всегда будет работать с максимальной эффективностью.
Поддерживать – проводите диагностику, что бы упредить не обязательный ремонт.
Закрывайте крышку — следите, чтобы сотрудники открывали бункер генератора льда, только тогда когда это нужно, чтобы сохранить генерируемый холод.
Вместимость и производительность – подберите нужную модель, которая будет справляться с производственными нагрузками вашего заведения.
Чистота – регулярно проводите чистку льдогенератора, чтобы сохранить его в рабочем состоянии.
Поддерживать – составьте график технического обслуживания, особенно в летний сезон.
Фильтр — меняйте фильтр для воды в соответствии с рекомендациями производителя.
Свет – используйте соответствующие лампы для холодильников.
Ограниченное место – не располагайте холодильник в небольших помещениях. Для работы профессионального холодильника, требуется значительная циркуляция воздуха, чтобы обеспечивать охлаждение.
Чистота – чистите стоки и конденсаторы регулярно, чтобы обеспечить надлежащие условия труда.
Пополнение – убедитесь, что компрессор полон, слишком мало хладагента увеличивает рабочую нагрузку на компрессор ростом энергии, необходимой для охлаждения.
Закрывайте двери – повар или любой другой работник ресторана, после открытия холодильника, должен убедится, что двери закрыты полностью и плотно.
Выключайте когда не используйте – по статистике, 75% рабочего времени фритюрницы используется вхолостую.
Масло — убедитесь, что очистка и замена масла производится в соответствии с необходимыми нормами.
Термостаты — проверяйте термостаты, чтобы обеспечить оптимальные температуры приготовления пищи.
Горелки — чистите горелки регулярно, пламя должно быть ровным, синим и не волнистым.
Крышки — использование крышки на кастрюли и сковородки, чтобы повысить эффективность и сократить время приготовления.
Индукция — для небольших заведений, можно рассмотреть приобретения индукционной плиты.
Выключите — когда плита не используется, отключите горелки.