Знакомство с технологией sous-vide: Аньолотти с курицей и пеной из пармезана от Богдана Полищука

Знакомство с технологией sous-vide: Аньолотти с курицей и пеной из пармезана от Богдана Полищука

Новости, События

В Кулинарной Академии наши шефы обучают поваров применять современные технологии при приготовлению блюд, подкрепляя теорию хорошей практикой.

Богдан Полищук, преподаватель Кулинарной Академии, предлагает студентам приготовить Аньолотти с курицей и пеной из пармезана с использованием су-вид и молекулярной кухни.

В рецептуре блюда продуман каждый момент! К примеру, даже курица для начинки готовится при низкой температуре по технологии су-вид, а соты из сока красно-кочанной капусты созданы с применением текстуры Агар.

Как создается пена из пармезана? С помощью текстуры Сукро и мастерства, которое приобретут повара, обучаясь в Кулинарной Академии

поделись в соц сети

назад к новостям