Знакомство с технологией sous-vide: Аньолотти с курицей и пеной из пармезана от Богдана Полищука

Знакомство с технологией sous-vide: Аньолотти с курицей и пеной из пармезана от Богдана Полищука

Новости, События

В  Кулинарной Академии наши шефы  обучают поваров применять современные технологии при приготовлению блюд, подкрепляя теорию хорошей практикой. 

Богдан Полищук, преподаватель Кулинарной Академии, предлагает студентам приготовить  Аньолотти с курицей и пеной из пармезана с использованием су-вид и молекулярной кухни.

В рецептуре блюда  продуман каждый момент! К примеру, даже курица для начинки готовится  при низкой температуре по технологии су-вид, а  соты из сока красно-кочанной капусты созданы с  применением текстуры Агар.

Как  создается пена из пармезана? С помощью текстуры Сукро и мастерства, которое приобретут повара, обучаясь  в Кулинарной Академии

поделись в соц сети

назад к новостям